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新型防霉防腐食品保鲜剂——脱氢醋酸钠

发布:多吉利        来源:www.duojili.cn  

新型防霉防腐食品保鲜剂——脱氢醋酸钠

食品在贮存中极易受到细菌、酵母菌、霉菌等微生物的侵袭而导致发霉腐败、腐败后的食品不仅品质会变劣,还有可能具有毒性。一种新型的食品防霉防腐保鲜剂——脱氢醋酸钠能有效地抑制细菌的生长,有助于提高食品的稳定性;从而大大地延长仪器的贮存期,广泛应用于鲜面包、湿面条、糕点、豆沙馅、糕点馅、月饼、鱼肉类、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炝菜、蜜饯、罐头、果酒、渍酸菜、成熟腐乳、酱油、豆酱、什锦酱菜、桔浆原汁、果汁、粮食、药品、化妆品、烟草、饲料、纸张、农药等产品中。 

      全国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上,讨论并通过将脱氢醋酸钢列为食品添国剂的新品种,为食品提供防霉、防腐、保鲜等作用。

 主要特性

     脱氢醋酸钠为白色结晶粉末,微溶于乙醇,易溶于水,每100克水可溶解33克脱氢醋酸钠,水溶液呈微碱性。其主要特性为:、 属广谱类防腐剂。脱氢醋酸钠的使用范围广泛,可抑制易使食品和饮料、医药制剂、化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长。、  抑制酵母菌    霉菌和细菌繁殖作用极强。脱氢醋酸钠对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强,抑制有效浓度0.05-0.1%, 一般用量为0.03-0.05%

基本上,脱氢醋酸钠的抑菌作用不受食品酸碱度的影响,也不受加热的影响。在PH5以下的环境中,脱氢醋酸钠对酵母菌的抑制作用比苯钾酸钠大2倍,对灰绿色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用,则比苯钾酸钠大2.5倍。、 相对稳定性高   脱氢醋酸钠对外界环境并无特殊要求,在常温、常压、湿度一般的状态下均可使用,对生产工艺也无苛刻的要求,除不受酸碱条件的影响,脱氢醋酸钠对光和热也相当稳定。具体来说,它可在水中煮沸或烘烤食品中应用,即经高温加热也不会被破坏、不变质、不挥发,甚至在120℃加热20分钟的条件下,其抗菌、防腐能力也不受任何影响。4 、  安全性高  脱氢醋酸钠是联合国粮农组织和世界卫生组织认可的一种安全的食品防腐保鲜剂。在水溶液中逐渐降解的过程中,具有抑制肝癌的发生或延缓作用,长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害;在应用方面则不影响食品的口感和味道。

使用分量与方法

脱氢醋酸钠的使用,可直接加入固体食品中进行混合,也可配制成脱氢醋酸钠溶液进行溶液浸泡、喷淋或表面处理,这要视食品的类别而定。

酱油、豆酱的防腐 

   酱油、豆酱在夏季极易发霉;添加0.01-0.03%脱氢醋酸钠,能使这类产品保存6个月而不发生霉变。

面包的防霉

一般市售的面包在23℃、相对湿度70-90%的环境下,放置几天就会开始发霉。若在制作面包时,在面粉发酵后(在面粉发酵前加入会影响发酵效果)随即添加脱氢醋酸钠水溶液(用量为0.01%), 再进行烤制,放置6天不发霉;将浓度提高到0.03%的话,更可延长防霉时间,面包的口味保持纯正,并无不良味道。

豆沙馅等糕点馅的防霉  

     糕点馅由于营养丰富、水分多,极容易发霉,特别是夏季,一般只能存放一周左右,往往给生产和销售商带来很大的不便和经济上的损失。用少量水将0.03%脱氢醋酸钠溶解后,拌入馅中均匀搅拌,按正常烤制糕点的工艺生产,然后包装在塑料袋中,可保存30天不霉变。

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