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几种天然防腐剂对延长HTST消毒奶保质期的研究

发布:多吉利        来源:www.duojili.cn  

几种天然防腐剂对延长HTST消毒奶保质期的研究

摘要: 对天然防腐剂HTST 消毒奶的防腐效果进行研究,根据不同防腐剂的性能对添加方法、添加量、防腐效果进行比较, 为中小型企业延长HTST 消毒奶保质期提供一种科学方法。

关键词 :天然防腐剂HTsT 消毒奶,保质期

为了促进奶业的发展, 解决我国中小型乳品企业乳品保质期的问题, 我们用以下几种天然防腐剂对消毒奶延长保质期的作用进行了研究。所选用的天然防腐剂不但对人体无毒、无害。而且可提高人体的免疫功能,具有保健作用,如溶菌酶、乳酸链球菌素、壳聚糖、大黄色素、蜂胶都是良好的天然食品防腐剂,通过实验均取得了良好的防腐效果。

1 材料与方法

1.1 实验材料

溶菌酶、壳聚糖 由畜产加工实验室提供;乳酸链球菌素 由浙江天台制药厂银象分厂购买; 蜂胶 由本地蜂场购买;大黄由本地药材公司购买;牛奶由本院牧场提供。

1.2 实验方法

对所用原料奶进行感官评定、密度、酸度、细菌污染度测定, 选用合格的原料乳进行实验; 按照HTST 消毒奶加工工艺流程,把几种天然防腐剂分别加入到消毒奶中。共分三个组,A 杀菌前加、B杀菌后加、C 对照组;在25oC条件下保存,定期进行感官评定及酸度、细菌总数的测定。

2 结果与分析

对所用天然防腐剂进行了添加量、添加方法、保存时间、感官指标、酸度、细菌数的测定。

2.1 溶菌酶对延长HTST消毒奶保质期的实验

 由于溶菌酶添加方法不同,效果有所不同,主要原因是乳的pH 和加热温度对它的活性都有影响。另外,溶菌酶主要对革兰氏阳性菌杀菌作用较好,而对革兰氏阴性菌杀菌作用较弱。因此,溶菌酶对延长乳的保质期作用不是很大,但牛乳中添加溶菌酶可促进双歧杆菌生长,对牛乳进行母乳化。

2.2 乳酸链球菌素对延长HTST 消毒奶保质期的实验

 乳酸链球菌素在乳中添加方法不同,保质期稍有区别,一般以杀菌前加入较好,加入量以0.05% 较好,加入量过大保质期反而下降。

2.3 壳聚糖对延长HTST消毒奶保质期的实验

壳聚糖在杀菌前添加较好,因耐热性较好。虽然壳聚糖在酸性条件下抑菌效果较好,但对pH 需认真调整,否则影响效果。

2.4 蜂胶对延长HTsT消毒奶保质期的实验

蜂胶的抑菌效果较好,且随着添加量的增加而延长,以杀菌前添加0.15% 为宜。如果添加量过多,乳中稍带褐色,蜂香味较明显。

2.5 大黄色素对延长HTST消毒奶保质期的实验

 大黄色素提取液在中性pH 条件下,添加量为O.15% 时防腐效果较好。

3 结论

3.1 天然防腐剂在消毒奶中的应用可使中小型乳品企业HTsT消毒奶的货架期延长,取得较好的经济效益。

3.2 天然防腐剂的应用方法简便,原料易得、价廉,易推广。

3.3 天然防腐剂来自于人们日常食物中, 不但对人体无毒、无害,具有杀菌、防腐作用,而且还有抗氧化、抗肿瘤、促进双歧杆菌生长等功能,已被人们公认为具有保健作用。

3.4 从以上试验可知, 所用的几种天然防腐剂对消毒奶都有一定的防腐保鲜作用。它们的保鲜效果依次为:蜂胶>乳酸链球菌素>大黄色素>壳聚糖>溶菌酶。

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