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果蔬无菌大宗加工

发布:多吉利        来源:www.duojili.cn  

果蔬无菌大宗加工

在过去五十年里,果蔬加工业发生了巨大的变化。新的栽培品种及栽培技术不断问世。设备和库客的更新扩大,现代化的市场销售策略,推动果蔬加工业不断发展, 以满足日益增长盼消费需求。然而,果蔬加工业经济效益普通不高。受季节性生产和环境要求的制约严重,设备,劳动力、仓库利用率都低.此外,还有包装上,产品销售上的问题,所以,生产成本很高。

在某种意义上, 无菌大宗加工、贮存和运输技术, 正是针对上述难题而开发的。无菌输送技术首先在蕃茄制品采用。58年确立主要技术参数,7 0年开发20m3储罐双氧水无菌处理技术。之后的研究则集中于机械结构和操作上的问题由于省去冷藏所需费用,无菌大宗贮存可降低苹果汁的加工成本。两个7000升的大贮罐经蒸汽杀菌,并在容器顶部装有CO2的细菌过滤器。用无菌贮存三个月的苹果汁质量要比常规加工的苹果汁好得多。之后, 这一技术逐步推广到其他果汁中去。

70年Batecho公司曾用22000升不锈钢罐贮存番茄浆。并对容器结构作了部分改进, 包括一个空气细菌过滤器和马口铣的三通阀。罐装前, 三通阀需经蒸汽杀菌, 曜装后要用3的氢氧化钠溶液保护。76年,有轨无菌输运车技术开发成功。实现了无菌赡藏、运输的一条龙。

目前大罐无菌贮藏的主要产品包括善茄浆、葡萄汁和桔子汁。杀菌是在连续的密闭系统中进行。该系统可采用高效热交换、高温短时杀菌(HTST)和超高温杀菌(UHT)。

食品的热杀菌和冷却可采用几种不同的方法。包括间接加热(管式、片和刮面式热交换器)和直接加热(蒸汽喷射式、蒸汽喷淋式和电阻加热),每种型式都有优点和不足,选择何种热交换方式须先经详细评估。

排气是密闭杀菌的重要环节。因为大多数果蔬制品都存在吸留和俘获气体盼问题, 排气工序必须置于生产线上,最好在杀菌工序之前。无菌加工按术的一个限制因素是经过加热气和排气冷却, 包含固体颖粒的制品常常失去原有的颗粒形状, 这个问题通过改进刮面式热交换器及电阻加热装置,可望不久得到解决。无菌加工技术的飞速发展所带来的主要变化是包

装,从直接到消费者手中的包装直到10万加仑的大型储罐。软包装自l 981年问世以来,得到了广泛的认可。但由于氧的渗透, 软包装制品比金属罐贮存期限要短一些。估计阻隔膜引入软包装领域后可解决这个问题。多层砖型包装对果汁有良好作用,预计90年将生产l 0O一120亿无菌包装制品, 其中80%为果汁、果浆蔬菜制品。

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