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餐具的消毒方法和消毒效果浅析

发布:多吉利        来源:www.duojili.cn  

餐具的消毒方法和消毒效果浅析

餐具在传染食源性疾病上起的作用十分显著。因此,要把住“病从口入”这一关,餐具消毒是切断传染病传播途径的重要措施,也是保障人民群众健康的重要环节。目前,餐饮单位使用的消毒方法主要有以下几种,下面详细介绍具体的方法和消毒效果。

1 消毒方法

目前常用的餐具消毒方法主要有以下几种:

1.1 煮沸消毒 煮沸餐具效果最可靠,方法最简便。将餐具浸没在水里,水烧开后10分钟即可。如果是肝炎病人用过的餐具,应先煮沸消毒l0分钟,取出后洗净再煮沸lO~l5分钟。

1.2 药物消毒可用于餐具消毒的药物很多,必须选择有卫生部门批准文号的。可按使用说明中的比例配置消毒药,水量以浸没待消毒的餐具为宜,消毒浸泡时间约5分钟。

1.3 洗碗机消毒洗碗机是一种清洗、消毒一体机,方便实用。需要注意的是,必须严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果。

1.4 消毒柜消毒消毒柜有臭氧和远红外线等种类。将餐具放入消毒柜,打开按钮,l5-20分钟后关机冷却即可。另外,微波炉也是餐具消毒的好工具,微波消毒的优点是加热均匀,内外一致,穿透性好、时间短、速度快,被消毒物品表面温度低,热损坏轻。9OOW在2分钟之内,可以对致病性细菌产生有效杀灭效果,6分钟之内可将乙肝表面的抗原性破坏。试验还证明,微波功率的增长与消毒效果成正比,微波时间与消毒效果成正比。在一定微波功率、一定微波照射时间下,可以有效破坏病毒的传染性。然而,需要保证被消毒物品有一定的潮湿性。

2 消毒效果

不同消毒方法的消毒效果不同。蒸汽消毒、煮沸消毒、化学药物浸泡、电子消毒柜及洗碗机消毒合格率分别为73.5%、70% 、48.1%、61.6% 、68% ,没有任何消毒措施的餐具消毒合格率仅为26.7%。由此可见,蒸汽、煮沸消毒餐具合格率最高,其次为电子消毒柜,药物浸泡最低。

3 结果浅析

洗碗机、电子消毒柜和药物浸泡消毒合格率低的主要原因有以下几点:

3.1 使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒的主要问题:①餐具在洗涤架上的摆放不符合设定的要求,乱堆乱放,影响洗涤消毒的效果;②洗涤消毒机工作水温在要求的80~C以下;③ 洗涤、消毒液配制时间过长,没有做到随时更换;④洗消完毕后,没有检查餐具洗涤、消毒的效果;对达不到卫生要求的,未做到重新进行洗涤、消毒。

3.2 药物浸泡消毒的主要问题①选用的消毒剂是未经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。②使用餐具消毒剂进行消毒的浓度未达到该产品说明书规定的浓度。③将餐具置入消毒液中浸泡的时问未达到要求,或餐具露出消毒液的液面。④餐具消毒完华后未使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂和异味。⑤使用化学消毒时,不能及时更新消毒液或长时间反复使用。

餐饮具消毒是防止肠道传染病传播所采取的重要措施。从调查情况分析,如果能有专人、专职,而且经过培训的人员进行餐饮具消毒是可以达到预想效果的。这些原因说明,食品卫生人员应经常下到监督现场指导检查工作,进一步加强监督检测的力度,坚持依法管理,防止病从口入,杜绝肠道传染病的流行,保障人民群众的身体健康。

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